Bien dans mon assiette

Carpaccio de Saint-Pierre au pamplemousse

25m 03s

Cette jolie entrée fraiche et légère toute de rose vêtue sera le début parfait pour vos repas de fête. Pendant ce cours, nous allons aborder ensemble la découpe de pro d'un filet de poisson en fines lamelles et aussi comment peler à vif un pamplemousse et lui lever les suprêmes. Après ce cours, le couteau filet de sole n'aura plus aucun secret pour vous !

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Galettes veggies ricotta-parmesan

25m 33s

Il n'y a pas que de la viande dans la vie ! Pendant ce cours vous allez apprendre à faire de délicieuses galettes au fromage juste bien dorées à la poêle et aussi à cuire parfaitement des champignons. Un dîner veggie qui satisfaira même les plus récalcitrants.

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Le bonheur est dans l'assiette - Californie

26m 03s

Los Gatos, Californie, entre Santa Cruz et Silicon Valley. À quelques pas, les puces électroniques. À quelques pas aussi, les girolles qu'on ramasse le long des sentiers de forêt en automne. À flanc de colline, pas loin des séquoias, deux vastes jardins potagers entièrement cultivés en biodynamie par Cynthia Sandberg au profit exclusif du restaurant Manresa, deux étoiles au Guide Michelin de la Bay Area, le domaine du chef David Kinch.

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Le bonheur est dans l'assiette - Benin

26m 03s

Porto-Novo, capitale de la république du Bénin, au bord du golfe de Guinée, entre lagunes et cocoteraies. Entourée d'une ceinture de cités lacustres émaillant les grands plans d'eau, Porto-Novo est une cité d'une beauté unique, étrange et ancienne, faussement tranquille, où planent les souvenirs des familles d'esclaves affranchis revenus du Brésil.

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Le bonheur est dans l'assiette - Pays Basque

25m 59s

Collines douces et boisées, du vert jade au vert émeraude, ponctué des petites taches crème des brebis à la pâture ; avec son paysage miraculeusement préservé, le Pays basque, région fortement individualisée par sa géographie, son climat et sa culture, conjugue une identité puissante et la survivance d'anciennes coutumes, d'un esprit de solidarité unique. Son atmosphère humide et douce reste propice à l'élevage et au maraîchage.

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Luke Nguyen's Food Trail | Les Montagnes Bleues, Australie

24m 13s

Fuyant l'agitation de Sydney, Luke visite les Montagnes bleues en Nouvelle-Galles du Sud. Surplombant les majestueuses plages, Luke cuisine des escalopes d'agneau poêlées avec une salsa verte asiatique. Rencontre avec son vieil ami Huong pour un goûter oriental. Utilisant les produits locaux, Luke prépare une caille poêlée au restaurant Echoes. Il rencontre les meilleurs chefs de la région et découvre leurs plats signature.

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Dashi, les saveurs du Japon

50m 12s

« Dashi » est la clé de voûte de la cuisine japonaise. On croirait à tort qu’il s’agit d’un simple bouillon... Pendant des siècles, les grands chefs ont jalousement gardé ses secrets. Dans la philosophie de la cuisine japonaise, Dashi n'est pas cuisiné ou mijoté mais 'extrait' de la substance même de la nature.

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Olivier Roellinger : Le magicien des épices

52m 44s

Né en 1955 à Cancale, Olivier Roellinger est aujourd'hui l'un des grands spécialistes des épices en Europe, un chantre du commerce équitable et un passionné de vanille. Il est aussi un chef prestigieux qui a choisi, en 2008, de fermer son établissement trois étoiles pour se consacrer à ses «Maisons de Bricourt» (gîtes, restauration, entrepôt d'épices) et à son enseigne «Le Coquillage».

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Paysans du Monde - Pays Basque

26m 53s

Pour ce numéro nous somme partis dans le Sud-Ouest français, au Pays Basque. Aux pieds des Pyrénées, ce territoire torturé, à mi-chemin entre France et Espagne, dissimule une culture rurale importante. Un patrimoine agricole varié, préservé par un tissu de petites fermes familiales où l'on perdure des méthodes artisanales anciennes.

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Carnets de Julie | La Flandre Maritime

52m 58s

Julie nous emmène vers le Nord pour découvrir la Flandre maritime, une région pleine de contrastes et de facettes avec, en étendard, Dunkerque, connue entre autres pour son célèbre carnaval. Et qui dit Flandre maritime dit forcément plage, pêche, mais aussi bateaux, comme le Jean-Bart, une reconstitution grandeur nature d’un navire de la marine de Louis XIV, encore en chantier.

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Les Explorateurs du Goût : Grece

51m 48s

Pour ce nouveau numéro nous sommes en Grèce, dans la région du Péloponnèse, à deux pas de Corinthe, l'une des plus grandes cités de la Grèce Antique. On connaît de la Grèce ses plages d'une beauté exceptionnelle, mais aussi ses célèbres sandwichs ou encore sa féta réputée dans le monde entier. Loin de ces clichés, des hommes de la région se battent pour revaloriser des savoir-faire anciens et même introduire en Grèce des produits plutôt étonnants.

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Carnets de Julie | La Côte d'Or

51m 41s

Direction la Côte-d’Or pour découvrir Dijon où histoire et gastronomie sont intimement liées. Entre les XIVe et XVe siècles, la puissante cour des ducs de Bourgogne régnait sur l’Europe. C’est donc à la dynastie des Valois que Dijon doit sa réputation de Joyaux de la Bourgogne : 200 monuments historiques classés, des maisons à pans de bois, mais aussi une gastronomie foisonnante avec le vin, le fromage, le pain d’épices, la moutarde, etc.

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Carnets de Julie | Le Périgord Blanc

53m 53s

C’est en Dordogne que Julie vous convie aujourd’hui pour une virée au cœur du Périgord et plus précisément du Périgord blanc, appelé ainsi pour ses plateaux de calcaire. Outre le « blanc », cette région est également composée du Périgord vert, pourpre et noir. Son chef-lieu, Périgueux, est une capitale culturelle qui offre aux touristes un patrimoine architectural et historique mais aussi gastronomique : noix, noisettes, caviar, fraises, pommes, fromages de chèvre…

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Carnets de Julie | La Haute Normandie

52m 35s

Direction le Calvados et plus précisément le Pays d’Auge réputées pour ses vallées verdoyantes et son bocage mais aussi pour le cidre bien sûr, le camembert, le pont-l’évêque, le livarot, les pommes... C’est aussi des villes de peintres qui ont été séduits par les belles lumières, comme Trouville ou Honfleur. On ira aussi de marchés en marchés : à Saint-Pierre-sur-Dives avec ses magnifiques halles médiévales ou encore à Honfleur pour découvrir le marché bio.

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Regis Marcon, grand chef français

52m 03s

Régis Marcon n'a jamais rêvé d'être un grand chef étoilé. Il fallait seulement un stimulus pour faire démarrer l'enfant de Saint-Bonnet-Le-Froid. Aujourd'hui Régis Marcon s'emploie à étendre sa passion de la cuisine à son fils, à son équipe et à ses proches, dans son village ou dans le monde. Avec son cœur et sa philosophie, il est devenu une école à lui tout seul.

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L'huître et ses mystères

51m 53s

L'Histoire de l'Huître et ses mystères sont racontés à la manière d'une enquête et d'une course effrénée entre les bassins ostréicoles et les différents marchés où elles se vendent... mais aussi de la Chine jusqu'à l'Australie , à la découverte de l'huître perlière. L'huître est une véritable sentinelle écologique pour le devenir de notre planète.

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Shoyu et les secrets de la cuisine japonaise

49m 18s

Les Japonais ont découvert que de simples spores de moisissures pouvaient transformer les graines de soja en ‘Shoyu’, la sauce de soja qui est un pilier de la cuisine japonaise. Utilisé sur du riz, celui-ci deviendra du ‘saké’ et aussi un extrait de saké doux appelé Mirin. Cette moisissure est un petit organisme appelé 'Aspergillus oryzae’ et mystérieusement, il existe seulement au Japon.

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Luke Nguyen's Food Trail | Sydney, Australie

24m 05s

Luke nous emmène dans les coulisses de sa dernière aventure à Sydney. Il explore ses machines innovantes et sa cuisine de haute technologie avant de rencontrer le chef cuisinier Kenji pour cuisiner des recettes populaires à partir de leur menu. Au Sydney Fish Markets, Luke rencontre le chef Chase Kojima et prépare un Kingfish Ceviche avant de rencontrer Paul Carmichael pour en savoir plus sur la cuisine des Caraïbes. Luke rencontre ensuite Alan Benson, son photographe pour son prochain livre.

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